Pralin

Il vous faut:

• Sucre en morceaux 200g

• Amandes noisettes entières 180g (moitié/moitié)

• Eau

Réaliser un caramel blond:

• dans une casserole ajouter le sucre en morceaux et un léger filet d'eau (juste pour dissoudre le sucre)
• faire chauffer au minimum pour dissoudre le sucre
• augmenter la source de chaleur au maximum et laisser le caramel apparaitre (pas de cuillère ni ustensile : simplement une légère rotation du poignet pour répartir la coloration) Attention aux brûlures !
• ajouter les amandes et noisettes
• puis répartir sur une plaque à pâtisserie
• laisser refroidir complètement

La dernière consiste à mixer le tout, je n'ose pas le faire dans le Companion (de peur de l'abîmer, la prochaine fois je testerai), je réalise cette étape dans un robot classique . On peut mixer plus ou moins finement (j'adore quand il y a des petits morceaux croquants).

N'ayez pas peur cette étape est très bruyante !

On peut utiliser cette poudre pour parfumer des crèmes, entremets, des yaourts..... Elle se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique.