Croquant chocolat

Ce week end j'ai réalisé ce gâteau en l'honneur de ma fille aînée qui fêtait ses 9 ans ! La recette n'est pas très compliquée mais demande un peu de temps...quand on aime on ne compte pas ....

• une dacquoise à la noisette (moelleux)

• un feuilleté praliné et (croquant)

• une mousse chocolat (fondant)

Ingrédients :

dacquoise à la noisette :

• noisettes 90g

• sucre glace 90g

• sucre 40g

• blancs d'œufs 4

feuilleté praliné :

• chocolat noir 100g

• pralinoise 100g

• pralin 20g

• crêpes dentelles 18

Mousse chocolat

• chocolat noir 200g

• œufs 4

Réalisation de la dacquoise à la noisette :

• dans le bol du companion ajouter l'accessoire pétrir concasser ajouter les noisettes et lancer vitesse 12/ 1 minute

• ajouter le sucre glace et le sucre relancer vitesse 12 / 10 secondes , mettre le contenu dans un saladier

• nettoyer le bol et essuyer le bien ajouter le batteur et les blancs d'œufs lancer vitesse 7 /6 minutes

• incorporer par enrobage les blancs en neige au mélange précédent

• huiler le moule et disposer dans le fond une feuille de papier sulfurisé

• verser la préparation et mettre au four 170°C / pendant 12 minutes environ

réalisation du feuilleté praliné

• ajouter l'accessoire mélangeur faire fondre le chocolat et la pralinoise vitesse 3 / 45°C /10 minutes ( au bout de 5 minutes racler les parois et relancer)

• ajouter les crêpes dentelles brisées et le pralin vitesse 3 / 30 secondes

• ajouter cette préparation sur la dacquoise à la noisette refroidie

réalisation de la mousse chocolat

• séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ( batteur vitesse 7 pendant 6 minutes environ sans bouchon) ,

• faire fondre le chocolat (ici au bain marie mais possible dans le companion)

• ajouter les jaunes d'œufs au chocolat

• incorporer par enrobage les blancs d'œufs en neige

• disposer la mousse au chocolat sur le feuilleté praliné

• mettre au frais plusieurs heures avant de déguster