Croquant chocolat

Publié le par Les Recettes Sympatoches

Croquant chocolat

Ce week end j'ai réalisé ce gâteau en l'honneur de ma fille aînée qui fêtait ses 9 ans ! La recette n'est pas très compliquée mais demande un peu de temps...quand on aime on ne compte pas ....

  • une dacquoise à la noisette (moelleux)

  • un feuilleté praliné et (croquant)

  • une mousse chocolat (fondant)

Ingrédients :

dacquoise à la noisette :

  • noisettes 90g

  • sucre glace 90g

  • sucre 40g

  • blancs d'œufs 4

feuilleté praliné :

  • chocolat noir 100g

  • pralinoise 100g

  • pralin 20g

  • crêpes dentelles 18

Mousse chocolat

  • chocolat noir 200g

  • œufs 4

Réalisation de la dacquoise à la noisette :

  • dans le bol du companion ajouter l'accessoire pétrir concasser ajouter les noisettes et lancer vitesse 12/ 1 minute

  • ajouter le sucre glace et le sucre relancer vitesse 12 / 10 secondes , mettre le contenu dans un saladier

  • nettoyer le bol et essuyer le bien ajouter le batteur et les blancs d'œufs lancer vitesse 7 /6 minutes

  • incorporer par enrobage les blancs en neige au mélange précédent

  • huiler le moule et disposer dans le fond une feuille de papier sulfurisé

  • verser la préparation et mettre au four 170°C / pendant 12 minutes environ

Croquant chocolat
Croquant chocolat
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Croquant chocolat
Croquant chocolat
Croquant chocolat
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réalisation du feuilleté praliné

  • ajouter l'accessoire mélangeur faire fondre le chocolat et la pralinoise vitesse 3 / 45°C /10 minutes ( au bout de 5 minutes racler les parois et relancer)

  • ajouter les crêpes dentelles brisées et le pralin vitesse 3 / 30 secondes

  • ajouter cette préparation sur la dacquoise à la noisette refroidie

Croquant chocolat
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réalisation de la mousse chocolat

  • séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ( batteur vitesse 7 pendant 6 minutes environ sans bouchon) ,

  • faire fondre le chocolat (ici au bain marie mais possible dans le companion)

  • ajouter les jaunes d'œufs au chocolat

  • incorporer par enrobage les blancs d'œufs en neige

  • disposer la mousse au chocolat sur le feuilleté praliné

  • mettre au frais plusieurs heures avant de déguster

Croquant chocolat Croquant chocolat

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flo 05/04/2016 11:15

bonjour c'est pour combien de personnes svp?
j'aimerai le faire dans un moule 24cm
merci d'avance

Les Recettes Sympatoches 16/04/2016 08:00

6/8 belles parts , le chocolat est assez consistant.

nathe 16/03/2016 09:34

il donne envie ce gâteau merci pour la recette