Couronne Briochée au chocolat

Publié le par Patoche

Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat

La première brioche façon krantz cake a eu un réel succés la semaine dernière. En moins d'une heure elle avait complétement disparu ....Cette fois ci j'ai photographié les différentes étapes et j'ai opté pour un façonnage en couronne...les fêtes approchent ! L'effet est très sympa, et quel moelleux !

J'ai utilisé les ingrédients et proportions de la recette de mercotte ( à peu près et adapté au companion) http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

Brioche :

  • farine 280 g

  • eau 60g

  • beurre 80g

  • sucre 50g

  • œufs 2

  • levure boulanger 2 c à café

  • sucre vanillé 1 sachet

La pâte à tartiner chocolat :

  • chocolat noir 100g

  • beurre 50g

  • sucre semoule 50g

  • poudre de cacao

Recette brioche :

  • dans le bol du companion ajouter l'accessoire pétrir concasser

  • ajouter l'eau et la levure lancer vitesse 3 30°C pendant 2 minutes

  • ajouter les autres ingrédients de la brioche

  • lancer le programme P2

  • laisser le temps de pousse (30 minutes)

  • mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au frais minimum 2 heures

Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat

Préparer la pâte à tartiner au chocolat :

  • dans le bol du companion ajouter l'accessoire mélangeur

  • ajouter le beurre lancer vitesse 3 70°C pendant 1 minute

  • ajouter le chocolat et le sucre vitesse 3 70°C pendant 3 minutes

  • ajouter le cacao et relancer 2 minutes vitesse 5

  • mettre la pâte à tartiner au frais

Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat
Couronne Briochée au chocolat

Au bout des 2 heures

  • sortir la pâte à brioche du réfrigérateur

  • dégazer pendant 30 secondes la pâte sur un plan de travail fariné

  • rouler la pâte afin d'obtenir un grand rectangle de pâte assez fin

  • répartir la pâte à tartiner en évitant les bords

  • rouler du côté le plus long en ne serrant pas trop

  • couper les extrémités

  • et couper le boudin dans le sens de la longueur

  • entrelacer les deux boudins, et former une couronne

  • laisser reposer dans un endroit chaud de la maison recouvert d'un linge pendant 30 minutes

  • faire cuire à 180°C pendant 30 minutes

Couronne Briochée au chocolat
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Publié dans companion, petit déjeuner

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laura 04/12/2015 16:32

j'en prendrais bien une part !