Couronne Briochée au chocolat
La première brioche façon krantz cake a eu un réel succés la semaine dernière. En moins d'une heure elle avait complétement disparu ....Cette fois ci j'ai photographié les différentes étapes et j'ai opté pour un façonnage en couronne...les fêtes approchent ! L'effet est très sympa, et quel moelleux !
J'ai utilisé les ingrédients et proportions de la recette de mercotte ( à peu près et adapté au companion) http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/
Brioche :
farine 280 g
eau 60g
beurre 80g
sucre 50g
œufs 2
levure boulanger 2 c à café
sucre vanillé 1 sachet
La pâte à tartiner chocolat :
chocolat noir 100g
beurre 50g
sucre semoule 50g
poudre de cacao
Recette brioche :
dans le bol du companion ajouter l'accessoire pétrir concasser
ajouter l'eau et la levure lancer vitesse 3 30°C pendant 2 minutes
ajouter les autres ingrédients de la brioche
lancer le programme P2
laisser le temps de pousse (30 minutes)
mettre la pâte dans un saladier, filmer et mettre au frais minimum 2 heures
Préparer la pâte à tartiner au chocolat :
dans le bol du companion ajouter l'accessoire mélangeur
ajouter le beurre lancer vitesse 3 70°C pendant 1 minute
ajouter le chocolat et le sucre vitesse 3 70°C pendant 3 minutes
ajouter le cacao et relancer 2 minutes vitesse 5
mettre la pâte à tartiner au frais
Au bout des 2 heures
sortir la pâte à brioche du réfrigérateur
dégazer pendant 30 secondes la pâte sur un plan de travail fariné
rouler la pâte afin d'obtenir un grand rectangle de pâte assez fin
répartir la pâte à tartiner en évitant les bords
rouler du côté le plus long en ne serrant pas trop
couper les extrémités
et couper le boudin dans le sens de la longueur
entrelacer les deux boudins, et former une couronne
laisser reposer dans un endroit chaud de la maison recouvert d'un linge pendant 30 minutes
faire cuire à 180°C pendant 30 minutes
